Was ist zu sehen? Das Assimilationsparenchym sind die Zellen unterhalb der äußersten Zellschicht. Die Zellen enthalten die grün gefärbten Chloroplasten. Zellkern und andere Organellen sind oft nur schwer erkennbar, mit zugezogener Kondensorblende werden manchmal die Zellkerne sichtbar.

Anmerkung: Die Blattrinde der Aloë enthält Anthrachinonderivate (stark wirkendes Laxans), so dass nur das Blattinnere (sogenanntes Aloë-vera-Gel) verwendet wird (für Lebensmittel und Kosmetika).

Endosperm des Weizenkorns (Triticum aestivum - Poaceae). Radialschnitt, Detailzeichnung.

Was ist zu sehen? Mehr oder weniger runde Zellen mit relativ dünnen Zellwänden, die stärkespeichernde Plastiden (Amyloplasten) enthalten. Im Dunkelfeld oder im Fluoreszenzmikroskop leuchten die Stärkekörner oft prächtig auf. Im Hellfeld kann man bei geschlossener Kondensorblende oft die Schichtung erkennen.

Weizenkleber (Weizengluten): Protein-, Lipid- und Kohlenhydratgemisch, das im Mehlkörper die Stärkekörner umgibt und für die plastischen und elastischen Eigenschaften des Weizenteigs verantwortlich ist. Einige Menschen haben eine Unverträglichkeit gegenüber Weizengluten und reagieren mit einer Schleimhautatrophie im Dünndarm (sogenannte Zöliakie). Nach Anfärbung mit Lugolscher Lösung färben sich die Amyloplasten blau, die Zellen der Aleuronschicht bräunlich.

Der Embryo sitzt am Rande der Frucht (Karyopse) und steht mit einem fuss-artig vergrößertem Organ, dem Scutellum, mit dem Mehlkörper, in Verbindung. Von hier aus wird bei der Keimung Gibberellinsäure ins Endosperm abgegeben, die in den Zellen des Aleurons die Bildung von Amylase auslöst. Die Amylase spaltet die Stärke (Amylose) in Disaccharide (Maltose, "Malz"), das löslich ist und vom Scutellum aufgenommen werden kann. Das Scutellum entspricht dem einzigen Keimblatt der Süßgräser (die zu den Einkeimblättrigen gehören).

Stärke ist das Reservekohlenhydrat der Pflanzen und besteht aus Amylose (10-30 %) und Amylopektin (70-90 %). Amylopectin ist eine Amylose, die zusätzlich a-1,6-glycosidisch verzweigt ist, sich nicht in Wasser löst und aufquillt ("Kleister"). Mit Lugolscher Lösung färbt sie sich rotviolett und nicht dunkelblau wie die Amylose. Im klebrigen Endosperm von japanischem Reis ist der Gehalt von Amylopektin viel höher als im nicht klebrigen Endosperm von Langkornreis. Dies ist das Resultat langjähriger Züchtung - können Sie sich denken, was der Zweck ist?

Speicherlipide und Aleuronkörner in parenchymatischen Zellen aus den Speicherkeimblättern des Haselnuss-Samens (Corylus avellana – Betulaceae). Detailzeichnung.

Was ist zu sehen? Die Haselnuss besteht im Wesentlichen aus den beiden großen Speicherkeimblättern, zwischen denen ganz klein die übrigen Teile des eigentlichen Embryo zu sehen sind. Gespeichert wird hier also im Innern des Embryo (im Gegensatz zur Endosperm-Speicherung, wo ausserhalb des Embryo gespeichert wird). Im mikroskopischen Präparat fallen vor allem die zahlreichen und großen Lipidtröpfchen auf.

Speicherkeimblätter einer typischen Leguminose (Phaseolus vulgaris – Fabaceae). Übersichtszeichnung .

Was ist zu sehen? Wie bei der Haselnuss auch ist das Innere des Bohnensamens weitgehend durch die beiden Speicherkeimblätter ausgefüllt. Wenn man diese auftrennt, kann man dazwischen ganz klein die übrigen Teile des Embryo erkennen - unterhalb der Keimblätter das Hypokotyl und die Radicula, die zumeist ineinander übergehen. Oberhalb der Keimblätter das verkürzte Epikotyl mit der Plumula, dem Apikalmeristem und den ersten noch nicht entfalteten Primärblättern.